如何蒸鸡蛋羹（蒸鸡蛋羹嫩滑无气泡的小贴士）
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鸡蛋羹是一种营养丰富，口感嫩滑的蒸制食品，适合老少咸宜，是一道经典的中式菜肴。蒸鸡蛋羹的关键是掌握好水和鸡蛋的比例，以及蒸制的时间和火候，这样才能保证鸡蛋羹的细腻和不起泡。下面就来介绍一下如何蒸鸡蛋羹的具体方法。
材料
鸡蛋 3个
清水 300毫升
盐 2克
香油 1茶匙
葱花 适量
步骤
将鸡蛋打入一个大碗中，用筷子轻轻搅拌，不要打出太多的气泡。
将清水倒入鸡蛋液中，加入盐，再次搅拌均匀，使水和鸡蛋完全融合。水和鸡蛋的比例大约是1:1，也可以根据个人喜好调整，水越多，鸡蛋羹越嫩，水越少，鸡蛋羹越实。
将鸡蛋液过滤一遍，去掉表面的泡沫和杂质，使鸡蛋液更加清澈。
将鸡蛋液倒入一个平底的盘子中，盘子的高度不要超过鸡蛋液的一半，这样可以保证鸡蛋液受热均匀，也方便取出。
将盘子放入蒸锅中，开大火，待水沸腾后，转小火，盖上锅盖，蒸约10分钟，或者直到鸡蛋液凝固，用筷子轻轻戳一下，没有水分流出即可。
将蒸好的鸡蛋羹取出，淋上香油，撒上葱花，即可享用。
小贴士
蒸鸡蛋羹时，要注意控制火候，火太大会导致鸡蛋液沸腾，形成气孔，影响口感，火太小会导致鸡蛋液不熟，有生鸡蛋的味道。最好是用小火慢慢蒸，保持水温稳定，这样做出来的鸡蛋羹嫩滑口感好。
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